De Keuken Groenten & zo

Eindelijk iets met paksoi

 
Deze tekst is gepubliceerd in de Volkskrant van 9 februari 2002

Paksoi is een groente die al weer een hele tijd op de Nederlandse markt verkrijgbaar is, maar die je maar zelden in een recept tegenkomt. De groente is vrij neutraal van smaak en een beetje knapperig, wat hem heel geschikt maakt voor een salade. De smaak lijkt wel een beetje op die van Chinese kool, waarvan paksoi familie is. Waarin de twee groenten vooral verschillen is de houdbaarheid. Die van Chinese kool lijkt - mits koel bewaard - wel onbeperkt. De donkergroene, fragiele bladeren van paksoi maken echter dat die veel korter 'vers' blijft.

Dat er met paksoi ook een heerlijke groententaart te maken is, blijkt uit onderstaand recept. Juist zo'n beetje zacht geworden struikje is hiervoor uitermate geschikt. Het recept is afkomstig uit de nieuwsbrief bij het groentenabonnement van Odin. Volgens een toevoeging is de paksoi eventueel te vervangen door Chinese kool of raapstelen. Die laatste groente zal de taart wel een pittigere smaak geven.

Paksoitaart

Deeg:
150 g bloem
90 g boter
Ĺ tl zout
2 el koud water

Vulling:
1 struik paksoi
2 tenen knoflook
2 eieren
250 g kwark
Ĺ dl room
peper en zout
2 el fijn geraspte oude kaas
1 ui
8 gedroogde tomaten op olie
olijven

Kneed voor een hoofdgerecht voor 2-3 personen van bloem, boter, zout en water een stevig deeg en leg dat een half uur ingepakt in de koelkast. Was de paksoi, snij de stengels in fijne reepjes en laat ze goed uitlekken. Pers de knoflook uit boven een grote kom. Voeg eieren, kwark, room, peper en zout naar smaak toe. Klop deze ingrediŽnten schuimig. Pel en snij de ui, snij de tomaten in kleine stukjes. Voeg geraspte kaas, paksoi, ui en tomaat aan het kwarkmengsel toe.

Verwarm de oven op 200 graden. Bestuif een werkvlak met bloem en rol het deeg uit. Bekleed een ingevette, platte taartvorm (circa 24 cm) met het deeg. Prik er gaatjes in en bak de taartbodem 10 minuten, al of niet met een blinde vulling. Zonder blinde vulling zakken de randen iets in, maar dat hoeft niet erg te zijn als de taartvorm groot genoeg is. Schep de vulling op de bodem, garneer met de olijven en bak de taart in 40 tot 45 minuten bruin en gaar. Combineert goed met een Elzasser pinot blanc.

Elsje de Ruijter
  • Aardappeloogst
  • Aardappel in glansrol
  • Artisjokken
  • Blauwe bessen
  • Cantharellen
  • Champignons
  • Bruine Boleet
  • Groente?
  • Kapucijners
  • Knoflook (1)
  • Knoflook (2)
  • Knoflook (3)
  • Lamsoor
  • Linzen
  • Maïs
  • Mispels
  • Mosterd
  • Paddestoelen (AH)
  • Paddestoelen (SBB)
  • Paksoi (1)
  • Paksoi (2)
  • Grote Parasolzwam
  • Pastinaak
  • Peulvruchten
  • Pompoen (1)
  • Pompoen (2)
  • Pompoen (3)
  • Saffraan
  • Snijbiet
  • Spruitgroente
  • Tomaten
  • Trostomaten
  • Truffels
  • Wakame
  • Wasabi
  • Zwammen
  •   Top