De Keuken Groenten & zo

Ingeburgerde lamsoor

 
Deze tekst is gepubliceerd in de Volkskrant van 14 augustus 2002

De kwelders langs de Zeeuwse en Waddenkust kleuren weer paars; het Lamsoor (Limonium vulgare) staat in bloei. Deze uitbundig bloeiende zoutminnaar, die door onze zuiderburen wel 'Zwinbloempje' wordt genoemd, naar natuurreservaat het Zwin waar hij volop voorkomt, is in Nederland een beschermde plant. Dat lijkt in tegenspraak met het feit dat lamsoor gewoon bij de groentenboer te koop is.

Met lamsoor is het echter net als met zeepaling: in de winkel wordt er een andere soort mee aangeduid. Probeert de visboer ons met een bordje zeepaling te verleiden om haai te kopen, de groentenboer verkoopt eigenlijk Zeeaster. De visboer weet welke vis hij moet pakken als we om haai vragen, maar de naam lamsoor is zo ingeburgerd dat het de vraag is of de groentenboer ons begrijpt als we om zulte vragen. Misschien verwijst hij ons wel door naar de slager.

Zeeaster, Zulte of Aster tripolium, is een samengesteldbloemige en daardoor familie van de Margriet. De bloemen hebben net als margrieten gele hoofdjes, maar de bloemblaadjes daaromheen zijn lichtpaars en niet wit en soms ontbreken ze zelfs helemaal. De bloemen van Lamsoor zijn alleen maar paars en van een diepere soort. De bloemen lijken een beetje op droogbloemen; ze worden ook wel als zodanig gebruikt. Het belangrijkste verschil - culinair gezien dan - zit in de bladeren. Die van Lamsoor zijn glanzend groen en niet eetbaar, terwijl de zachtbehaarde bladeren van Zeeaster een ware delicatesse zijn: mals, fris en ziltig.

Van nature komt Zeeaster voor langs de gehele Europese kust en in de Midden- en Oosteuropese binnenlandse zoutsteppen. In Nederland groeit de plant voornamelijk in de Dollard, op de waddeneilanden en in Zeeland.

Lamsoor met courgette en radijs

300 g lamsoor
100 g kastanjechampignons
10 radijsjes
1 kleine courgette
1 el gembersiroop
2 el olie
1 el notenolie

Snij voor een bijgerecht met lamsoor de champignons in plakken en bak ze in de hete olie een beetje bruin. Snij de radijsjes in de lengte in vieren en rasp de courgette grof.

Was de lamsoor, voeg ze toe aan de champignons, schep het geheel op hoog vuur even om, laat wat vocht verdampen en voeg de courgette toe.

Doe het vuur laag, voeg radijs en gember toe, roer het geheel nog een keer door en serveer de lamsoor met gekookte bulgur, rijst of couscous. De hoeveelheden zijn voldoende voor twee personen.

Elsje de Ruijter
  • Aardappeloogst
  • Aardappel in glansrol
  • Artisjokken
  • Blauwe bessen
  • Cantharellen
  • Champignons
  • Bruine Boleet
  • Groente?
  • Kapucijners
  • Knoflook (1)
  • Knoflook (2)
  • Knoflook (3)
  • Lamsoor
  • Linzen
  • Maïs
  • Mispels
  • Mosterd
  • Paddestoelen (AH)
  • Paddestoelen (SBB)
  • Paksoi (1)
  • Paksoi (2)
  • Grote Parasolzwam
  • Pastinaak
  • Peulvruchten
  • Pompoen (1)
  • Pompoen (2)
  • Pompoen (3)
  • Saffraan
  • Snijbiet
  • Spruitgroente
  • Tomaten
  • Trostomaten
  • Truffels
  • Wakame
  • Wasabi
  • Zwammen
  •   Top