De Keuken Vitamine ABC

Vitamine B1 & B2

 
Deze tekst is gepubliceerd in de Volkskrant van 7 april 1998

Vandaag willen we u voorstellen aan de eerstgeborenen van de familie B, leden van de complexe vitamine B familie, die voor een aantal vitale processen in ons lichaam zorgen (zie ook vitamine B).

Vitamine B1, thiamine, werd voor het eerst geisoleerd in 1926. Een licht gebrek aan thiamine uit zich in vermoeidheid, gewichtsverlies, prikkelbaarheid en rusteloosheid. Veel alcoholisten hebben een tekort aan thiamine. Levensmiddelen rijk aan thiamine zijn varkensvlees, orgaanvlees, granen, gedroogde bonen, pinda's, aardappelen en gistextract (Marmite).

De vitamine bevindt zich vaak direct onder de schil en zit dus bijvoorbeeld wel in volkoren en nauwelijks in witte rijst. Een ernstig gebrek aan thiamine leidt tot 'beri beri', een veelal in de oosterse landen voorkomende degeneratie van spieren, onregelmatige hartslag en extreme vermagering. In het Sri Lankees betekent beri beri 'zwakte'. Het Amerikaanse leger liet in 1937 thiamine toevoegen aan chocoladerepen om zo te voorkomen dat de soldaten een tekort zouden oplopen. Een jaar later werd voorgesteld brood te verrijken met thiamine.

Vitamine B2, riboflavine, werd in 1933 voor het eerst geisoleerd. Een gebrek aan riboflavine uit zich in gesprongen mondhoeken, snel vermoeide ogen die weinig licht verdragen en dermatitis. Riboflavine zit in orgaanvlees, vlees, eieren, groene groente, granen en gistextract. Een opmerkelijke eigenschap van riboflavine is dat het onder invloed van (on)zichtbaar licht afbreekt. Daarom zouden matglazen melkflessen beter zijn dan heldere. De tijd die een melkfles in het licht doorbrengt is echter meestal erg kort.

Vandaag een maaltijd met thiaminen en riboflavinen.

Top

Roergebakken wilde spinazie en rijst met pinda's

Was 350 gram bruine rijst en laat de rijst goed uitlekken. Hak een stukje gemberwortel, een teen knoflook en een ui heel fijn. Ontdoe een halve rode peper en een halve groene peper van de zaadlijsten, hak ze fijn en bak ze met 1 theelepel komijnzaad en een laurierblaadje 2 minuten op een matig vuur. Voeg een mespunt suiker, wat zout en de overige ingredienten, behalve de rijst, toe en fruit het geheel nog 2 minuten. Schep dan de rijst in de pan en ga door met bakken totdat de rijst gaat glanzen. Smelt intussen in 8 dl water 125 gram santen en giet de kokosmelk door het rijstmengsel. Breng het geheel aan de kook en voeg er 100 gram pinda's, 1 eetlepel citroensap en een halve eetlepel gehakte koriander- of peterselieblaadjes aan toe. Kook de rijst op een laag vuur tot ze net gaar is.

Was 1 kilo verse wilde spinazie zorgvuldig en laat ze goed uitlekken. Verhit in een wok 2 eetlepels notenolie en voeg de uitgelekte spinazie in gedeelten toe. Het geheel 4 tot 6 minuten roerbakken, het vocht afgieten en op smaak brengen met wat citroensap, zout en peper.

© de Volkskrant - Elsje de Ruijter
  • Vitamine A
  • Vitamine B
  • Vitamine B1 & B2
  • Vitamine B3
  • Vitamine B6
  • Vitamine B12 (1)
  • Vitamine B12 (2)
  • Vitamine C
  • Vitamine D
  • Vitamine E (1)
  • Vitamine E (2)
  • Vitamine K
  • Boeken over vitaminen
  •   Top